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Setas de Manolo.

La experiencia de una vida en contacto con la naturaleza y muy especialmente con nuestras amigas las setas.

Huerta de Manolo.

Tras sesenta años regreso al campo como novato, pero con muchas ganas de aprender.

Cocina de Manolo.

Mi afición por la comida me ha llevado a los fogones, al principio con grandes fracasos.

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ESTO SE PONE INTERESANTE

Salidas al monte

El contacto con la naturaleza y la compañía de buenos amigos, gravados para rememorar.

Comparativa.

Comparación de especies tóxicas con sus similares comestibles a fin de disfrutarlas en la mesa con seguridad.

Relatos.

Los relatos que mi abuela Maiña me contaba de pequeño sobre ni tatarabuela Rudosinda

Unos extras para ti

ESTE MANOLO… COMO ES

Comestibles.

Especies comestibles sin entrar a valorar la calidad de las mismas, ya que para gustos los colores.

Toxicas.

Especies declaradas como toxicas por autoridades micológicas, aún siendo algunas consumidas por algunos.

Sin interés.

El contacto con la naturaleza y la compañía de buenos amigos, gravados para rememorar.

Extraordinarias

Fuera de concepto, sin parangón y casi sobrenaturales, así son y así se muestran para nuestro deleite.

ESPECIE MICOLOGICA

Laetiporus sulphureus

NOMBRES POPULARES: Políporo azufrado, Pollo de los bosques.

Como reconocerla

Esta especie desarrolla sombreros imbricados y escalonados, en forma de abanico o de concha. La superficie del píleo glabra, con el borde lobulado, rugulosa, aterciopelada, de color amarillo-sulfurino o amarillo-anaranjado. La cara interior o himenial está formada por poros redondeados o labirintiformes, de color amarillo de azufre; cuando jóvenes, exudan un látex de gotitas hialinas. La carne es blanda y frágil en los ejemplares jóvenes que exudan el líquido al ser presionados; al envejecer toma un color blanco o amarillento claro.

Como encontrarla

Crece desde la primavera hasta el otoño, saprótrofa o parásita de multitud de árboles tales como fresnos, chopos, almendros, perales, acacias, alisos, nogales, tilos, encinas. Mas rara sobre coníferas tales como alerces, pinos y tejos.

Interés y cualidades

Se trata de un comestible muy apreciado en algunos lugares, debiendo elegir los ejemplares mas jóvenes.

Posibles confusiones

Se podría confundir con Meripilus giganteus pero ésta tiene los poros blancos y se mancha de negruzco cuando se la presiona.

Wikipedia dice

Laetiporus sulphureus es una especie de hongo que se encuentra en Europa y América del Norte. Sus esporocarpos o cuerpos fructíferos crecen como llamativas estructuras de color amarillo dorado en troncos y ramas de árboles.También se lo encuentra en América del Sur específicamente en Ecuador en zonas montañosas y en árboles como el eucalipto.

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extraordiarias

xilaria hypoxylon

Información de la especie

la sorprendente xilaria de la madera recuerda a una clavaria o incluso a un liquen. Extiende sus pequeñas ramificaciones casi cilíndricas al principio, negras, con los extremos blancos. Cambian después de aspecto, ramificándose como los cuernos de un cérvido, al mismo tiempo que se aplanan y cubren de una capa de polvo blanca al nivel de las ramificaciones. La base permanece negra y vellosa. Llegados al término de si ciclo, sufren una transformación: se vuelven enteramente negros y filiformes, con la parte superior abultada. La carne, blanca y coriácea no ofrece ningún interés.
Forma grupos sobre la superficie de los troncos o ramas de frondosas muertas, sobre todo de haya.

Wikipedia dice

Xylaria es un género de hongos en la familia Xylariaceae, por lo general prefiere desarrollarse sobre madera en descomposición. Su nombre deriva de la palabra griega xýlon que significa madera).

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la cocina de manolo

Rabo de ternera a la cerveza

Uno de mis platos de carne favoritos, sobre todo por lo melosa que se queda la carne y por a cremosidad de la salsa.

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INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

Un rabo de ternera troceado, aceite de oliva, sal, hierbas aromáticas, cúrcuma, pimienta negra, pimentón dulce, comino molido, jengibre molido, cerveza, caldo de cocido, harina, tomate seco, ñora, pimiento rojo, cebolla morada y puerro.

Salar, pasar por harina y freír la carne, hasta que esté dorada, luego retirar y añadir al aceite de freír las verduras, hasta que se pochen un poquito, luego añadir las hiervas y las especias, la carne, las cervezas, el caldo y dejar cocer lentamente durante aproximadamente tres horas, añadiéndole el agua que fuese necesario.

las setas de manolo

Comparativa de especies

Con el objetivo de diferenciar las especies comestibles de sus similares las toxicas, las mostramos juntas con sus diferencias.

Macrolepiota rhacodes

Sombrero con grande escamas poligonales. Concéntricas y aterciopeladas

Macrolepiota rhacodes _ Knolparasolzwam
COMESTIBLE

Macrolepiota venenata

Sombrero con escamas radiales. En forma de estrella y algo fibrillosas.

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TOXICA